ผลการดำเนินงาน ปี 2024
SDG2-3-1 :

สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ได้จัดโครงการการส่งเสริมสมรรถนะการวิเคราะห์คุณภาพอาหารตามมาตรฐานโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการวิเคราะห์คุณภาพอาหารตามมาตรฐาน เน้นทักษะการใช้เครื่องมือและวิธีวิเคราะห์อาหารทางด้านเคมี และจุลินทรีย์ตามมาตรฐานโดยประเมินผลการวางแผนกระบวนการวิเคราะห์อาหารทางด้านเคมีและจุลินทรีย์ และความรู้ในหลักการและวิธีการใช้เครื่องมือและวิธีวิเคราะห์ที่ถูกต้อง

สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ได้จัดโครงการนี้ขึ้นเพื่อเป็นเวทีให้นักศึกษาสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารชั้นปีที่ 4 ได้เรียนรู้ประสบการณ์จริงจากการแสดงผลงานทางวิชาการ โดยผลงานที่นำมาจัดแสดงนี้เป็นผลงานวิจัย ในรายวิชาปัญหาพิเศษ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากฟักทองและธัญพืช การผลิตฟักทองผงกึ่งสำเร็จรูปโดยกระบวนการอบแห้งแบบโฟม-แมท การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่จากมะขามแดง และการใช้แป้งข้าวกล้อง กข 43 ทดแทนแป้งสาลีและเสริมโปรตีนจากรำข้าวสาลีในคุกกี้สิงคโปร์ จัดนิทรรศการในวันที่ 16 ธันวาคม 2565

สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ได้จัดโครงการนี้ขึ้นเพื่อให้นักศึกษาสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารชั้นปีที่ 4 จำนวน 15 คน มีความรู้และทักษะในการจัดทำระบบคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น GMP HACCP และ BRC ที่มากขึ้นก่อนออกฝึกประสบการณ์วิชาชีพทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร การอบรมจัดขึ้นในวันที่ 27 พฤศจิกายน 2566

สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ได้จัดโครงการการวัดสมรรถนะการวิเคราะห์คุณภาพอาหารตามมาตรฐาน รูปแบบกิจกรรม ให้นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร หมู่เรียน 63/36 ระดมสมองเสนออาหารในโรงอาหารมหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐมกลุ่มต่างๆ ประกอบด้วย ข้าวราดแกง ไก่ทอด ผลไม้ น้ำดื่มบรรจุขวด น้ำหวานชงขาย  จับฉลากเลือกประเภทอาหารที่ต้องทำการวิเคราะห์ โดยให้นักศึกษาแต่ละกลุ่มเสนอแนวทางการวิเคราะห์ให้สอดคล้องกับเครื่องมือวิเคราะห์อาหาร ตามมาตรฐาน มาอย่างน้อย 1 วิธีที่สัมพันธ์กับอาหารกลุ่มนั้นๆ ทดสอบสมรรถนะทักษะการใช้เครื่องมือวิเคราะห์อาหารทางเคมีของนักศึกษาจากการสังเกต การใช้เครื่องมือ ทั้งนี้นักศึกษาต้องนำเสนอกระบวนการตั้งแต่การวางแผน ขั้นตอนการเตรียมสาร การวิเคราะห์คุณภาพอาหารทางเคมี ตามมาตรฐาน ในรูปแบบถ่ายทำเป็น clip VDO สั้นๆ ความยาวไม่เกิน 8 นาที โดยมีหลักเกณฑ์การประเมิน : ใช้เกณฑ์ผ่าน/ไม่ผ่าน โดยต้องมีผลประเมินคุณภาพงาน ทักษะ สมรรถนะการวิเคราะห์อาหารตามมาตรฐาน ไม่ต่ำกว่า 80% จึงผ่านเกณฑ์ ซึ่งนักศึกษาทั้งหมด จำนวน 15 คน ผ่านเกณฑ์ประเมินทุกคน คิดเป็นผ่านเกณฑ์ 100 %

สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ได้จัดโครงการอบรมการวางแผนการผลิต และการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตในยุค 4.0 โดยโครงการได้จัดขึ้นในวันที่ 29-30 มิถุนายน 2566 อบรมโดยวิทยากร ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. ปิยะ รนต์ละออง การอบรมนี้ช่วยเสริมศักยภาพของนักศึกษาชั้นปีที่ 4 ในการเรียนรายวิชาการวางแผนและการจัดการโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร เป็นการอบรมเชิงปฏิบัติการโดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศมาใช้ในการทำงาน ในหัวข้อหลักการเพิ่มผลผลิต (Productivity) การหาเวลาจังหวะการผลิต (Take Time) และเวลามาตรฐาน  (Standard Time) การจัดสมดุลสายการผลิต (Line Balancing) โดยวิธี COMSOL การวางแผนการผลิตด้วย Excel Solver การควบคุมกระบวนการโดยหลักการทางสถิติ (Statistical Process Control:SPC) แผนภูมิควบคุมเชิงปริมาณ และแผนภูมิควบคุมเชิงคุณภาพ (Attribute Control Chart) การวิเคราะห์ความสามารถของกระบวนการระยะสั้น และระยะยาว  (Process Capability Analysis: PCA) ด้วยดัชนี Cp, Cpk, Pp, Ppk และการคำนวณหาร้อยละของเสียจากกระบวนการผลิต (Percent of Defective) ภายหลังการอบรมคะแนนเพิ่มขึ้นร้อยละ 25.00 ค่ามัธยฐานก่อนการอบรม 13/20 ค่ามัธยฐานหลังการอบรม 19/20

สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ได้จัดโครงการพัฒนาสมรรถนะการเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร จัดขึ้นในวันที่ 9-11 พฤษภาคม 2566 โดยวิทยากร ผศ.ดร.วันเพ็ญ แสงทองพินิจ  การอบรมนี้เป็นการพัฒนาสมรรถนะนักศึกษาชื้นปีที่ 1 โดยการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบทางการเกษตร ผักและผลไม้ เนื้อสัตว์ นม ธัญพืช และนำงานวิจัยมาถ่ายทอดให้นักศึกษา โดยให้นักศึกษาแปรรูปผลิตภัณฑ์จำนวน 8 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ โยเกิร์ต แหนม ไส้กรอกเปรี้ยว ถั่วกรอบแก้ว กล้วยเบรกแตก บะหมี่ใส่ผำ คุกกี้สิงคโปร์จากแป้งข้าวเจ้า และเค้กกล้วยหอม

สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ได้จัดโครงการการวัดสมรรถนะการเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร จัดขึ้นในวันที่ 9-11 พฤษภาคม 2566 โดยเชิญ ดร.ปิยวรรณ ธรรมบำรุง มาเป็นผู้ประเมินสมรรถนะการแปรรูปของนักศึกษาในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จำนวน 8 ผลิตภัณฑ์ได้แก่ โยเกิรต์ แหนม ไส้กรอกเปรี้ยว ถั่วกรอบแก้ว กล้วยเบรกแตก บะหมี่ใส่ผำ คุกกี้สิงคโปร์จากแป้งข้าวเจ้า และเค้กกล้วยหอม โดยการสังเกตการปฏิบัติงานของนักศึกษาตามเกณฑ์การประเมินที่กำหนด และคุณภาพของผลิตภัณฑ์  คะแนนเฉลี่ยของทุกคนคือร้อยละ 82.22 ผ่านตามเกณฑ์ตัวชี้วัดที่ให้นักศึกษามีผลการประเมินระดับคะแนนมากกว่าร้อยละ 70

สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ได้จัดโครงการส่งเสริมสมรรถนะการแปรรูปเพื่ออาชีพ ให้กับนักศึกษาหมู่เรียน 66/34 สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม วันที่ 20 เมษายน  2566 ณ ห้องปฏิบัติการแปรรูป สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร